Serafín Romero nos enseña a preparar ‘Bacalao con concassé de tamarillo’


Bacalao con concassé de tamarillo

Bacalao con concassé de tamarillo

28 de enero de 2014.

Serafín Romero nos enseña a preparar ‘Bacalao con concassé de tamarillo’.

Por Serafín Romero.

Ingredientes

  • 100 grs de tamarillo
  • 2 diente de ajo
  • 1 cebolla pequeña
  • Tomillo
  • Laurel
  • Aceite de oliva
  • Lomo de bacalao
  • Granos de pimienta negra
  • Semillas de cardamomo

Elaboración

Escaldaremos los tamarillos en agua hirviendo durante 30-40 segundos y luego los pasamos a agua y hielo para poder pelarlos.Una vez estén los picaremos en daditos.

Para el concassé  sofreiremos la cebolla con el aceite de oliva, el tomillo y el laurel. Cuando la cebolla este pochada añadiremos el tamarillo y cocinaremos durante 2-3 min y retiramos del fuego para que no se deshaga.

Por otro lado confitaremos el lomo de bacalao a fuego bajo en abundante aceite, el diente de ajoi entero, la pimienta en grano y las semillas de cardamomo.

Para presentar el plato serviremos el bacalao y pondremos una cucharadita de concassé para acompañar que servirá de guarnición y salsa a la vez.

Colaborador: Serafín Romero

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Puedes encontrarlo en:

Cinnamon Bar
San Telmo, 2 (Plaza de Santo Domingo)
38700 Santa Cruz de La Palma
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