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9 noviembre de 2013.
Crujientes de arroz con chipirones.
Por Serafín Romero.
Ingredientes
Chipirones
- Cebolla
- Pimiento rojo
- Ajo
- Arroz bomba
- Caldo de pescado
- Hebras de azafrán
- Tomillo fresco
- Mantequilla
- Laurel
- Corn flakes
- Huevo
- Limón
Elaboración
Ponemos los chipirones a rehogar en el caldero con un poco de aceite de oliva, el tomillo y el laurel. Cuando este rehogado añadimos la cebolla, el pimiento, el azafrán y volvemos a rehogar.
Ponemos el arroz, sofreímos y comenzamos a poner el caldo.
Iremos añadiendo caldo y sal hasta que el arroz este casi a punto cuando le pondremos la mantequilla y el limón. Dejamos reposar y estiraremos en bandejas que pondremos a enfriar lo antes posible.
Una vez frío y sólido los cortaremos en cuadraditos que posteriormente empanaremos pasando por huevo batido y los corn flakes triturados.
Freímos y los cortaremos en dos para presentarlo en el plato. Se puede acompañar de un alí olí suave o una mahonesa de soja (es nuestro caso).
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