Especial navidad ‘Capón relleno de frutos secos y salsa de turrón de jijona’


23 de diciembre de 2013.

Serafín Romero nos enseña a preparar ‘Capón relleno de frutos secos y salsa de turrón de jijona’.

Ingredientes

  • 1 capón
  • Hijos secos
  • Nueces
  • Almendras
  • Cebolla
  • Ajos
  • Tomillo
  • Bacon
  • Turrón de jijona
  • Nata
  • Caldo de ave

Preparación

Sacar las pechugas  y los muslos al capón. Rellenaremos los muslos con los frutos secos, cebolla cortada muy fina, los ajos, el bacon cortado en daditos finos y los higos. Atamos con hilo de bridar de mañana que quede un rulo relleno y atado.

Cuando tengamos las piezas listas la pasaremos por la sartén a fuego alto para simplemente dorarlas. Pondremos en una bandeja de horno con aceite de oliva, sal y tomillo fresco. Hornearemos a 180 durante 12 min.

Para la salsa reduciremos el caldo de ave a fuego lento con tomillo, para posteriormente ponerle el turrón. Cuando disuelva totalmente le pondremos un chorro pequeño de nata y dejaremos reducir hasta que tome cuerpo.

Para presentar el plato pondremos una papa fondant de base (papa confitada con bastante aceite de oliva y mantequilla, ajos y hierbas aromáticas) colocáremos las pechugas de manera decorativa y los rulos, les quitaremos el hilo y lo cortaremos a la mitad para presentarlos de pie.

Pondremos algunas brotes de lechuga por encima y acompañaremos de un cordón de salsa.

Espero que les guste y ¡Feliz Navidad!

 

Colaborador

Puedes encontrar a Serafín Romero en

Cinnamon Bar

San Telmo, 2 (Plaza de Santo Domingo)
38700 Santa Cruz de La Palma
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