23 de diciembre de 2013.
Serafín Romero nos enseña a preparar ‘Capón relleno de frutos secos y salsa de turrón de jijona’.
Ingredientes
- 1 capón
- Hijos secos
- Nueces
- Almendras
- Cebolla
- Ajos
- Tomillo
- Bacon
- Turrón de jijona
- Nata
- Caldo de ave
Preparación
Sacar las pechugas y los muslos al capón. Rellenaremos los muslos con los frutos secos, cebolla cortada muy fina, los ajos, el bacon cortado en daditos finos y los higos. Atamos con hilo de bridar de mañana que quede un rulo relleno y atado.
Cuando tengamos las piezas listas la pasaremos por la sartén a fuego alto para simplemente dorarlas. Pondremos en una bandeja de horno con aceite de oliva, sal y tomillo fresco. Hornearemos a 180 durante 12 min.
Para la salsa reduciremos el caldo de ave a fuego lento con tomillo, para posteriormente ponerle el turrón. Cuando disuelva totalmente le pondremos un chorro pequeño de nata y dejaremos reducir hasta que tome cuerpo.
Para presentar el plato pondremos una papa fondant de base (papa confitada con bastante aceite de oliva y mantequilla, ajos y hierbas aromáticas) colocáremos las pechugas de manera decorativa y los rulos, les quitaremos el hilo y lo cortaremos a la mitad para presentarlos de pie.
Pondremos algunas brotes de lechuga por encima y acompañaremos de un cordón de salsa.
Espero que les guste y ¡Feliz Navidad!
Colaborador
Puedes encontrar a Serafín Romero en
