Jorge Bosch nos enseña a preparar “Arroz negro a banda con alioli de remolacha”


[wide]

[/wide]

16 de Agosto de 2012.

Arroz negro a banda con alioli de remolacha.

Por Jorge Bosch

Ingredientes para 4 personas

  • Arroz tipo bomba 400 gr
  • Caldo de pescado 1,2 l
  • Tinta de calamar 4sobre
  • Recortes de pescado 200 gr
  • Calamares o sepia 400gr
  • Langostinos num2 10 und
  • Mejillones 8 und
  • Cebolla blanca 1 und
  • Pimiento rojo 200 gr
  • Pimiento verde 200 gr
  • Aceite de semillas 200gr
  • Remolacha 50 gr
  • Ajo pelado 40 gr

Elaboración

Pelar, lavar y picar la cebolla, el ajo y los pimientos. Reservar

Picar en cuadros pequeños los calamares o sepia. Reservar

Pelar el cuerpo de las gambas dejando la cabeza y la cola. Reservar

Elaborar un caldo con espinas de pescado blanco que podemos pedir al pescadero junto con los recortes y pieles de las verduras que habíamos reservado, este caldo no necesita mas de 30 min para elaborarse. Una vez pasado este tiempo retirar del fuego y colar. Reservar

Con ayuda de un mortero machacar el ajo hasta obtener un puré rustico, añadir aceite muy poco a poco mientras con el palo del mortero movemos la elaboración en círculos provocando una emulsión una vez emulsionado poner a punto de sal e incorporar un licuado de la remolacha previamente elaborado y reservar en la nevera .

Pochar a fuego suave las verduras en una paellera y una ves pochada la verdura agregar los calamares y los recortes de pescado y cocinar durante unos 15 min pasado este tiempo agregar el arroz y la tinta de sepia y mover durante unos 3 min, agregar el caldo y poner a punto de sal y cocinar durante unos 15 min a fuego vivo.

Colocar sobre el arroz los langostinos y los mejillones asi como otro tipo de mariscos que queramos incorporar y que necesiten poca cocción. Cocinar durante otros 5 min a fuego muy suave hasta la total evaporación del caldo evitando que se pegue y que se transmita demasiado sabor a socarrat al arroz.

¡Espero que lo disfruten!

 

[aside] [box bg="#F00E84   " color="#fffff"]

Jorge Bosch 
Chef Ejecutivo en Papagayo Beach Club.
Playa de Troya. Las Americas. Tenerife.

[/box]
[/aside]
Print Friendly
bannerdestacadosrevista

Tus comentarios nos ayudan a mejorar

Condiciones:
* Esta es la opinión de los internautas, no de La Revista de Canarias.
* No está permitido verter comentarios contrarios a las leyes españolas o injuriantes.
* Reservado el derecho a eliminar los comentarios que consideremos fuera de tema.
* Se amable. No hagas spam.

There is one comment

  1. Jorge Recoder

    Hola buenos dias…he visto que Jorge Bosch es el chef ejecutivo del PAPAGAYO BEACH. Me podrian consguir una direccion de correo electronico fidedigna para enviar mi Cv..que no hay forma de ponerme en contacto con ningun responsable. MUCHISIMAS GRACIAS.

Publica tus pensamientos