Jorge Bosch nos enseña a preparar “Buñuelos crujientes de Bacalao al curry con mahonesa de mango”


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24 de Septiembre de 2012.

Buñuelos crujientes de Bacalao al curry con mahonesa de mango.

Continuando con nuestra participación semanal presentamos esta receta nacida de la más estricta tradición, una receta popular que hemos reinventado y que estamos seguros no dejara indiferente a nadie. Estas receta tiene una gran flexibilidad con lo que podremos sustituir el tipo de pescado así como el agente aromatizante en este caso el curry por otro como por ejemplo el pimentón de la vera.

Ingredientes

  • Bacalao desmigado limpio 600 gr.
  • Huevos enteros 4 und.
  • Curry en polvo o pasta C.S (40 gr APROX).
  • Polvos royal o de hornear 16 gr (1 sobre).
  • Perejil picado 1 manojo.
  • Harina de trigo 120 gr.
  • Agua 60 gr.
  • Mahonesa casera o preparada 200 gr.
  • Puré concentrado de mango (o fresco) 100 gr.
  • Colorante alimentaria cs.

Elaboración

Masa Buñuelos

Retirar las espinas y piel del bacalao desmigar ligeramente con las manos introduciéndolo en el vaso de la batidora juntos con los huevos, la harina, el curry y los polvos de hornear batiendo la mezcla a máxima potencia durante unos 5 min al finalizar introducir el perejil picado a la mezcla y dejar reposar durante al menos 12 horas si es posible.

Mahonesa de mango

Mezclar la mahonesa elaborada previamente con el puré concentrado de mango y emulsionar bien hasta homogenizar la mezcla y reservar en la nevera.

Terminación del plato

Freír la cantidad de buñuelos necesarios para una ración en abundante aceite de oliva a una temperatura aproximada de unos 180º dándoles la vuelta continuamente hasta obtener un bonito color dorado , escurrir el aceite sobrante y reservar.

En un plato preferentemente hondo colocar unos 100 gr de mahonesa de mango y disponer elegantemente los buñuelos alrededor de la misma podemos terminar nuestro plato con algunos crujientes como los elaborados en recetas anteriores, flores comestibles o cualquier otro elemento.

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 Jorge Bosch 

Chef Ejecutivo en Papagayo Beach Club.
Playa de Troya. Las Americas. Tenerife.
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