Jorge Bosch nos enseña a preparar “Falsa pizza de secreto Ibérico”


4 de Octubre de 2012.

Falsa pizza de secreto Ibérico.

Por Jorge Bosch

Una receta de reinvención en la que utilizamos la memoria gastronómica del comensal para sorprender con una elaboración tradicional.

Ingredientes para 4 personas:

  • Masa de hojaldre.
  • Mojo rojo.
  • Secreto de cerdo ibérico.
  • Mozzarella de búfala.
  • Picada de vegetales (cebolla roja, pimiento, tomate, ajo, orégano, cebollino, picante opcional, aceite de oliva y vinagre).
  • Albahaca fresca.
  • Rúcula fresca.

Elaboración:

Primero debemos estirar la masa de hojaldre hasta darle una anchura de medio centímetro aproximadamente, seguidamente la pincharemos con ayuda de un tenedor dejando los bordes sin pinchar para que suban con la cocción simulando la masa de pizza, cocinar durante 5 min a 180 ºc dejando el hojaldre ligeramente crudo o húmedo en el centro.

Cocinar en una sartén antiadherente el secreto junto con un poco de mantequilla tostando la carne por ambos lados. Una vez terminado cortar láminas muy finas con un cuchillo muy afilado en ángulo de 35º aproximadamente, reservar.

Elaborar la picada de vegetales y mantenerla con abundante aceite de oliva y vinagre.

Elaborar un mojo rojo al gusto que nos servirá como salsa de tomate en nuestra pizza.

Eliminar el suero de la bola de mozarela y cortar en 6 trozos pequeños para distribuirla, reservar.

Pasar los discos de hojaldre por una sartén antiadherente para tostar ligeramente la parte baja de la elaboración, disponer encima el secreto ibérico y los trozos de mozarela y hornear al grill, preferiblemente durante unos 3 min a 200 grados, una vez terminado este proceso sacar del horno y repartir generosamente la picada de vegetales atemperada pero fría encima de la elaboración y decorar con hojas de albahaca y rúcula recién cortadas.

Falsa pizza de secreto Ibérico.

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Jorge Bosch

Chef Ejecutivo en Papagayo Beach Club.
Playa de Troya. Las Americas. Tenerife.
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