Jorge Bosch nos enseña a preparar “Gazpacho de mango herreño con su granizado y arbequina”


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29 de Junio de 2012.

Gazpacho de mango herreño con su granizado y arbequina

Por Jorge Bosch

Una receta perfecta para estos calurosos días de verano.

Ingredientes 

  • Tomates maduros 600 gr
  • Cebolla blanca 60 gr
  • Ajo 5 gr
  • Mango herreño 2 und
  • Aceite oliva suave 60 gr
  • Aceite arbequina 10 gr
  • Rucula 100 gr

Elaboracion

Pelar y cortar los mangos,  triturar con un poco de agua la mitad de uno de los mangos hasta obtener un pure espeso. En un pequeño recipiente plano y bajo colocar una fina pelicula de este pure y reservar en el congelador.

Lavar , pelar y picar los tomates la  cebolla y el ajo y triturar en una thermomix o batidora a máxima potencia incorporando el mango y la rúcula y en caso de ser necesario algo de agua mineral el aceite de oliva suave a hilo fino emulsionando ligeramente la elaboración, colar, reservar en frio.

Presentar el gazpacho en plato hondo en el centro colocar un poco del granizado de mango que rasparemos con un tenedor y terminaremos con unas gotas de aceite de oliva arbequina. Decorar al gusto .

¡Espero que lo disfruten!


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Jorge Bosch 
Chef Ejecutivo en Papagayo Beach Club.
Playa de Troya. Las Americas. Tenerife.

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