Jorge Bosch nos enseña a preparar “Papas, costillas y piña 2.0″


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Jorge Bosch reinventa el tradicional plato canario "Papas, costillas y Piñas"

Jorge Bosch reinventa el tradicional plato canario “Papas, costillas y piñas”

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12 de Abril de 2013.

Papas, costillas y piña 2.0.

Por Jorge Bosch

Ingredientes para 4 personas.

  • Costillar fresco de cerdo 1kg.
  • cebolla blanca 1 und.
  • Piña de millo 1 grande.
  • cilantro 1 manojo.
  • Ajos 4 dientes.
  • aceite semilla 250 gr.
  • Aguacate 1 /4.
  • agua mineral 2 l.
  • Millo tostado.
  • papas grandes 4 und.
  • Vinagre 30 gr.

Elaboraciones

Para la carne desmechada de sotilla
Introducir la cebolla en el agua, lavada, pelada y cortada en 2 mitades, añadir unas ramas de cilantro fresco al agua, sal y el costillar entero de cerdo, cocinarlo hasta que resulte blando, rectificar de sal y reservar.

Para las papas
Pelar cortar y cuadrar 4 und de papas grandes hasta obtener unos cubos o rectángulos lo más perfectos posibles, confitar estas a baja temperatura en sartén o freidora completamente cubiertos de aceite hasta que se ablanden completamente pero queden solo ligeramente dorados o incluso blanquecinos, reservar.

Para la sopa de piña de millo
En el caldo de cocción de la costilla de cerdo introduciremos la piña de millo hasta que esta reclute cocida, sacar del fuego con cuidado y triturar los granos de millo junto con caldo de la cocción resultante hasta obtener una sopa, rectificar de sal y pimienta, colar y reservar.

Para el mojo verde de cilantro
En un thermomix o batidora de vaso introducir los ajos, el cilantro, sal y aguacate junto con unas gotas de agua, trabajar en la batidora durante unos minutos e ir incorporando el aceite a hilo fino hasta conseguir que se monte como una mahonesa.

Papas, costillas y Piña 2.0

Papas, costillas y Piña 2.0

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Colaborador

Jorge Bosch.

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