Jorge Bosch nos enseña a preparar Sushi-maki (california roll)


31 de Julio de 2012.

Sushi-maki (california roll).

Por Jorge Bosch

Una elaboracion tradicional japonesa, ligera, fresca y digestiva para comer durante todo el año y cuya versatilidad nos permite fusionar con ingredientes de casi todas las gastronomías.

Ingredientes para 6-8 rollos.

  • Arroz de suhi o grano largo glutinoso 600gr.
  • Alga kombu 40 gr.
  • Vinagre de arroz o manzana 65 gr.
  • Azúcar 30 gr.
  • Atun rojo 250 gr.
  • Aguacate 1 und.
  • Cebollino 6-8 tiras.
  • Semillas de sesamo cs.
  • Queso crema tipo philadelphia 150 gr.
  • Alga nori 3 hojas.

Elaboración.

Introducir el arroz en un colador y lavar enérgicamente con la mano hasta que el agua salga casi limpia .

Cocer el arroz a fuego vivo durante unos 2 min y luego a fuego suave durante otros 20 min bien tapado junto con el alga kombu y unos 800gr de agua. Pasado este tiempo destapar y estirar en una superficie que nos facilite el enfriado para el que nos ayudaremos de un abanico, ventilador o sucedáneo .

Al tiempo que abanicamos incorporaremos una mezcla del vinagre con el azúcar que deberemos elaborar previamente y siempre en frío.

El arroz debe quedar en su punto de cocción no al dente ni pasado. Pegajoso y brillante por el almidón y el vinagre azucarado respectivamente, no debemos nunca enfriarlo en la nevera.

Con ayuda de una esterilla para sushi, nos mojaremos las manos en aguan para repeler lo peqajoso del arroz y estiraremos con cuidado una capa fina del arroz frío. En la parte mas cercana al borde es donde colocaremos el relleno por lo que como aislante colocaremos una banda de alga nori previamente cortada con tijera de unos 3 cm de ancho sobre la que colocaremos el queso crema , el atun cortado en tiras, el aguacate y una tira de cebollino tras lo cual enrollaremos nuestro sushi roll.

Una ves enrollado rodearlo de papel film y reservarlo en la nevera hasta su consumo y un mínimo de 30 min para que nos sea mas fácil cortarlo.

Una vez cortado pasaremos cada uno de los trozos por semillas de sesamo en su cara exterior.

Como deciamos al principio esta elaboración es muy versátil asi que a la hora de realizarla no debemos preocuparnos por la sustitución de unos ingredientes por otros que tengamos mas a mano.

¡Espero que lo disfruten!

Sushi-maki

[aside] [box bg="#F00E84   " color="#fffff"]

Jorge Bosch 
Chef Ejecutivo en Papagayo Beach Club.
Playa de Troya. Las Americas. Tenerife.

[/box]
[/aside]
Print Friendly
bannerdestacadosrevista

Tus comentarios nos ayudan a mejorar

Condiciones:
* Esta es la opinión de los internautas, no de La Revista de Canarias.
* No está permitido verter comentarios contrarios a las leyes españolas o injuriantes.
* Reservado el derecho a eliminar los comentarios que consideremos fuera de tema.
* Se amable. No hagas spam.

Publica tus pensamientos