Jorge Bosch nos enseña a preparar “Tataki de atún con cremoso de papa y apio”


[wide]

[/wide]

9 de Octubre de 2012.

Tataki de atún con cremoso de papa y apio.

Por Jorge Bosch

Un receta de fusión étnica en la que incorporaremos ingredientes y sabores de la cocina tradicional japonesa y canaria basándonos en un ingrediente común a las dos culturas como es el atún rojo o patudo , con resultados sorprendentes.

Ingredientes para 4 personas

  • Lomo de atún 800 gr
  • Papas 600 gr
  • Mantequilla 100 gr
  • Raiz de apio 50 gr
  • Salsa de soja 30 gr
  • Lima 1 und
  • Mojo rojo 20 gr
  • Semillas de sésamo c.s

Elaboración.

Limpiar los lomos de atún cortar en raciones de unos 200 gr y reservar.

Lavar, pelar y cortar la papa y la raiz de apio en trozos de similar tamaño y guisar en abundante agua caliente hasta que resulten blandas, pasar por un pasapuré y mezclar con la mantequilla y la sal hasta obtener un pure cremoso y brillante, reservar.

Pasar los lomos de atún por las semillas de sésamo a modo de empanado dejando libres de semillas los laterales.

Derretir una pequeña parte de mantequilla en una sartén o caldero e incorporar la salsa de soja y una cuharada de mojo rojo canario (al gusto de cada uno) y dos gotas de lima, reservar.

Cocinar los lomos de atún al punto deseado (recomiendo siempre un punto de cocción bajo para el atún) una vez cocinado disponer el lomo encima de un montículo del puré de papa y apio y salsear el conjunto con el baño de soja y mojo rojo.

Espero que les guste

[aside] [box bg="#F00E84 " color="#fffff"]

Jorge Bosch

Chef Ejecutivo en Papagayo Beach Club.
Playa de Troya. Las Americas. Tenerife.
[/box]
[/aside]
Print Friendly
bannerdestacadosrevista

Tus comentarios nos ayudan a mejorar

Condiciones:
* Esta es la opinión de los internautas, no de La Revista de Canarias.
* No está permitido verter comentarios contrarios a las leyes españolas o injuriantes.
* Reservado el derecho a eliminar los comentarios que consideremos fuera de tema.
* Se amable. No hagas spam.

Publica tus pensamientos