Jorge Bosch nos enseña a preparar “Tempura de vegetales y langostinos con salsa de soja, wasabi y jengibre”


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30 de Agosto de 2012.

Tempura de vegetales y langostinos con salsa de soja , wasabi y jengibre.

Por Jorge Bosch

Una receta sencilla y adecuada para el verano como plato caliente y que respeta las cualidades de los productos a pesar de ser una fritura.

Ingredientes 4 personas

  • Cebolla blanca 1 und
  • Calabacín 1und
  • Pimiento rojo 1und
  • Pimiento verde 1 und
  • Langostinos n2 16 und
  • Agua con gas 500gr
  • Harina 200 gr
  • Salsa de soja 50 gr
  • Pasta de rabano wasabi 20gr
  • Jengibre en conserva 10 gr

Elaboración

Elaborar una masa espesa y sin grumos con el agua con gas y la harina, mezclandola energicamente con la mano y reservar en el congelador o nevera dependiendo de la prisa que tengamos pero llevando siempre dicha a masa a temperaturas lo mas cercanas a los 0 grados

Cortar todos los vegetales en juliana, tiras de unos 5/6 cm de largo por 1 cm de ancho en el caso del calabacín desecharemos el corazón dada la gran cantidad de agua que posee y que nos puede complicar el crocante de la fritura.

La cebolla la pelaremos, cortaremos los polos de la misma y posteriormente a la mitad y finalmente cada mitad en gajos que se desprenderan solos unos de otros, reservar junto con las verduras.

Pelar totalmente los langostinos quitando su caparazón y eliminando cualquier resto de los intestinos del animal extrayéndolos con cuidado por la parte de la cabeza o por el lomo superior con ayuda de un cuchillo . Reservar en frio.

En una freidora o sartén profunda tipo wok calentar aceite a una temperatura minima de 180 grados, con mucho cuidado al manipularla la llevamos casi a su punto de humeo 200 grados.

Freir los bastones de verduras en el aceite previamente napados en la masa de tempura hasta que esta quede crocante sin dorarse (debe salir blanca pero crujiente por ello la gran diferencia de temperatura de la masa y el aceite) proceder de la misma manera con los langostinos.

Colocar en plato junto con los elementos de condimentacion asiáticos, la soja debe estar obligatoriamente ya que la tempura no tiene sal y es lo que equilibra el sabor del bocado. El jengibre y el wasabi aunque aportan mucho realmente son opcionales al gusto del comensal .

Espero que lo disfruten.

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Jorge Bosch 
Chef Ejecutivo en Papagayo Beach Club.
Playa de Troya. Las Americas. Tenerife.

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