Serafín Romero nos enseña a preparar “Pato caramelizado con miel de Tagoja sobre chayotas y manzanas”


9 de diciembre de 2013.

Pato caramelizado con miel de Tagoja sobre chayotas y manzanas.

Por Serafín Romero.

Ingredientes

  • Muslo de pato
  • 1 manzana
  • 1 chayota
  • Tomillo fresco
  • Mantequilla
  • Miel de Tagoja
  • Caldo de pato
  • Azúcar Moreno
  • Ralladura de mandarina
  • Aceite de oliva
  • Brotes de lechuga

Elaboración

Deshuesar el muslo dejándole sólo el último hueso. Sazonamos y lo brindamos con hilo para cocinar dejándolo en forma de rulo.

En una sartén sin aceite y a fuego fuerte se  marca el pato para dejarlo sellado, en ese momento bajamos el fuego,añadimos una nuez de mantequilla, un chorro yo de aceite de oliva e iremos cocinando el pato rociándolo por encima con esa mantequilla, cuando le falté unos minutos, quitamos el exceso de grasa para añadir la miel y el tomillo que iremos dándole vuelta con cuidado para que caramelice por todos lados igual.

Para acompañar guisaremos unos dados de chayotas que caramelizaremos posteriormente con el azúcar Moreno, las manzanas y la ralladuras de limón. Le pondremos unas gotas del caldo de pato.

Para presentarlo pondremos las chayotas debajo y el muslo del pato al que le habremos quitado el hilo y hecho un corte en la base para que se mantenga de pie. Acabaremos con unos brotes de lechuga.

Pato caramelizado con miel de Tagoja sobre chayotas y manzanas

Pato caramelizado con miel de Tagoja sobre chayotas y manzanas

 

Colaborador

Puedes encontrar a Serafín Romero en

Cinnamon Bar

San Telmo, 2 (Plaza de Santo Domingo)
38700 Santa Cruz de La Palma
Ver ficha completa>>
 
Print Friendly
bannerdestacadosrevista

Tus comentarios nos ayudan a mejorar

Condiciones:
* Esta es la opinión de los internautas, no de La Revista de Canarias.
* No está permitido verter comentarios contrarios a las leyes españolas o injuriantes.
* Reservado el derecho a eliminar los comentarios que consideremos fuera de tema.
* Se amable. No hagas spam.

Publica tus pensamientos