Serafín Romero nos enseña a preparar “Ensalada de hojas con salteado de gambas y vinagreta de lapas”


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Ensalada de hojas con salteado de gambas y vinagreta de lapas

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22 de Julio de 2013.

Ensalada de hojas con salteado de gambas y vinagreta de lapas.

Por Serafín Romero.

Ingredientes

  • Lechugas
  • Tomates
  • Calabacines
  • Ajos
  • Gambas
  • Tomillo
  • Lapas
  • Vinagre de jerez
  • Pimientos
  • Aceite de oliva

Elaboración

Hacer una juliana con los pimientos, calabacines y los pimientos. Los reservaremos en agua y hielo para que quede bien crujiente.

Por otro lado confitaremos las lapas en el aceite de oliva los ajos y el tomillo (las lapas las habremos pasado por la plancha ligeramente para desprenderlas de la concha). Las confitaremos a fuego muy bajo durante una hora.

Por otro lado salteamos las gambas y hacemos la vinagreta con ellas, las lapas, el aceite de confitarlas, el vinagre de jerez y sal.

Mezclamos las lechugas con los vegetales para aliñar y ponemos en un vaso.

Acabaremos poniendo en la parte alta las gambas y las lapas de manera decorativa.

Hay que recordar que las lapas solo deben adquirirse de manera legal a profesionales en la épocas permitidas. Debemos cuidar un recurso gastronómico tan exquisito no colaborando con los furtivos.

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Colaborador

Puedes encontrar a Serafín Romero en

Cinnamon Bar

San Telmo, 2 (Plaza de Santo Domingo)
38700 Santa Cruz de La Palma
Ver ficha completa>>
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